Kalakand Recipe | कलाकंद बनाने की विधि

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हेलो दोस्तों, आज हम आपको एक बहुत फेमस स्वीट डिश कलाकंद बनाने की विधि (Kalakand Recipe) बताएंगे। Kalakand (कलाकंद) इलायची फ्लेवर युक्त बर्फी जैसी एक मिठाई है। कलाकंद मिठाई आमतौर पर आपको लगभग सभी मिस्ठान भंडार या स्वीट हाउस पर मिल जाएगी।

Kalakand को लोग अलग अलग विधियों से बनाते हैं। कुछ पारम्परिक लोग कलाकंद बनाने के लिए दूध को स्लो आग पर गाढ़ा हो जाने तक धीरे धीरे पकाते हैं। वहीं दूसरी ओर कुछ लोग इंस्टेंट तरीका अपनाते हैं जिसमें कंडेंस्ड मिल्क तथा पनीर का यूज़ किया जाता है। पारम्परिक विधि से कलाकंद बनाने में ज्यादा टाइम लगता है।

आज हम आपको कलाकंद बनाने की इंस्टेंट विधि बताएंगे। इंस्टेंट Kalakand Recipe में आपको सिर्फ तीन चीज़ों की जरुरत पड़ती है – पनीर, कंडेंस्ड मिल्क और इलायची (फ्लेवर के लिए). Kalakand बनाने के लिए हमें घर पर बनाए गए फ्रेश पनीर का प्रयोग करना चाहिए।

kalakand recipe

तो दोस्तों, आगे बढ़ते हैं Kalakand रेसिपी की ओर। देखते हैं कि हमे किस तरह से सामग्री तैयार करनी है और Recipe के स्टेप बाई स्टेप प्रोसेस क्या है।

Kalakand Recipe के लिए सामग्री:

  • डेढ़ कप कद्दूकस से कसा हुआ पनीर (वजन लगभग 200 ग्रा०)
  • 200 मिली दूध (कंडेंस्ड मिल्क) लगभग 3/4 कप
  • 1/4 चम्मच इलायची का बुरादा
  • 8-10 पिस्ता (डेकोरेट करने के लिए बारीक काट लें)
  • एक या डेढ़ चम्मच शुद्ध घी (प्लेट पर लगाने के लिए, जिससे कलाकंद प्लेट पर चिपके नहीं)

Kalakand Recipe के लिए follow करें ये स्टेप्स:

कलाकंद के लिए पनीर तैयार करने का तरीका समझें:

1. Kalakand Recipe में आप बाजार का पनीर भी यूज़ कर सकते हैं और घर का फ्रेश पनीर भी।

2. अगर घर पर बनाया हुआ पनीर बिलकुल ताज़ा है तो पहले उसका खट्टापन निकालेंगे।

3. खट्टापन निकालने के लिए पनीर को कुछ देर के लिए पानी में डुबो कर रख दें।

4. यदि पनीर मार्केट से मंगवाया हुआ हो और यह फ्रिज में रखा हो तो इसे यूज़ करने से पहले फ्रिज से निकाल कर बाहर रखें।

5. पनीर का तापमान सामान्य होना चाहिए।

6. पनीर को कद्दूकस से कस लें या फिर मिक्सी के जार में इसे दरदरा होने तक पीस लें।

7. ऐसा करने के लिए मिक्सी को लगातार नहीं बल्कि थोड़ा रुक रुक के चलाएं।

मिक्सचर को कड़ाही में पकाने के स्टेप्स देखें:

1. अब एक छोटा प्लेट लें और इसकी सतह पर घी का लेप लगाएं और एक ओर रख दें।

2. इसके बाद एक कड़ाही में कंडेंस्ड दूध डालें और कसा हुआ पनीर डालें।

3. कड़ाही में पनीर और दूध को चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं।

4. अब कड़ाही को धीमी आंच पर रख दें।

5. कड़ाही में पनीर और दूध के मिश्रण को गाढ़ा होने के लिए इसे चम्मच से हिलाते रहें।

6. जब धीरे धीरे कड़ाही में मिश्रण पकने लगेगा तो यह कड़ाही में चिपकने लगेगा इसलिए इसे चम्मच से चलते रहें।

7. पनीर और दूध के इस मिश्रण को खूब गाढ़ा और दरदरा होने तक पकने में 5 से 7 मिनट तक का वक़्त लगेगा।

8. इसके बाद इस मिश्रण में इलायची का बुरादा डाल दें और चम्मच से अच्छी तरह फेंट कर मिलाएं।

9. जब इलायची पाउडर खूब अच्छी तरह मिश्रण में मिक्स हो जाये तो कड़ाही को गैस पर से उतार दें।

कलाकंद को प्लेट में जमाने का तरीका देखें:

1. अब कड़ाही से इस मिश्रण को उस प्लेट में डालें जिसमे हमने घी लगा कर रखा था।

2. प्लेट में कलाकंद मिश्रण डाल कर किसी चम्मच की सहायता से पूरी प्लेट में एक समान फैला दें।

3. प्लेट में कलाकंद मिश्रण को बराबर फैलाने के बाद इसके ऊपर पिस्ता के कटे हुए टुकड़े गिराएं।

4. कलाकंद मिश्रण पर डाले गए पिस्ता के टुकड़ों को चम्मच से हल्का हल्का दबा दें जिससे पिस्ता कलाकंद में थोड़ा थोड़ा धंस जाए।

5. इस तरह पिस्ता का छिड़काव कर के कलाकंद को अच्छी तरह सजा दें।

6. कलाकंद पर पिस्ता लगा देने के बाद कलाकंद प्लेट को ढँक दें और इसे रूम टेम्प्रेचर पर ठंडा होने के लिए रख दें।

7. जब कलाकंद का टेम्प्रेचर रूम टेम्प्रेचर के बराबर हो जाये तब कलाकंद प्लेट को लगभग 2 घंटे तक के लिए फ्रिज में सेट होने के लिए रख दें।

8. लगभग दो घंटे में फ्रिज में रखा गया कलाकंद अच्छी तरह सेट हो जायेगा।

Final Steps:

1. दो घंटे बाद कलाकंद प्लेट को फ्रिज से बाहर निकाल लें।

2. अब किसी धारदार चाक़ू से प्लेट में जमाये गए कलाकंद को चौकोर टुकड़ों में इस प्रकार काटें जैसे बर्फी को काटा जाता है।

3. कलाकंद को चाक़ू से काटने के बाद सावधानी पूर्वक कलाकंद के पीसेज़ को अलग अलग करें।

4. इन पीसेज़ को एक दूसरी प्लेट में निकाल कर रख लें।

5. इस तरह आपका इलायची फ्लेवर्ड कलाकंद तैयार हो चुका है।

6. अब आप इसे सर्विंग प्लेट में निकाल कर परोसें और खुद भी खाएं।

Tips:

तो दोस्तों, हमने कलाकंद रेसिपी देखी और आपने ये भी गौर किया होगा कि इसे बनाने में कोई मुश्किल नहीं होने वाली है। बस हमे एक दो बातों का ध्यान रखना है जैसे कड़ाही को गैस पर चढाने से पहले ही हमे पनीर और कंडेंस्ड दूध को खूब अच्छी तरह मिक्सप कर लेना है। अगर ऐसा नहीं करेंगे तो यह कड़ाही में शुरुआत से ही चिपकने लगेगा और हमारा कलाकंद ख़राब हो जायेगा। दूसरी बात ये है कि हम कलाकंद बनाने के लिए बाजार से लाये गए पनीर के बजाय अगर घर में बनाया गया फ्रेश पनीर यूज़ करें तो हमारा कलाकंद सॉफ्ट बनेगा और खाने में ज्यादा स्वादिष्ट लगेगा।

आपको हमारी Kalakand Recipe कैसी लगी, हमे Comment करके बताएं। दोस्तों, आपको हमारी रेसिपी से Related कोई भी प्रश्न हो तो आप हमें कमेंट के जरिये पूछ सकते हैं। आपका फीडबैक हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

धन्यवाद !

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