Veg Biryani Recipe in Hindi | वेज बिरयानी बनाने की विधि

हेलो दोस्तों! आज हम लोग Veg Biryani Recipe (वेज बिरयानी बनाने की विधि) सीखेंगे। दोस्तों, वेज बिरयानी का नाम सुन कर ही लोगों के मुँह में पानी आ जाता है क्योंकि यह होती ही इतनी ज्यादा टेस्टी है। जो लोग शाकाहारी है उनके लिए Veg Biryani एक अच्छा fastfood ऑप्शन है।

दोस्तों, Biryani (बिरयानी) एक मुग़लकालीन डिश है। ऐसा माना जाता है बिरयानी की शुरुआत मुग़लों के दौर में हुई। बिरयानी मूल रूप से एक नॉन वेज (मांसाहारी) व्यंजन है। आजकल के युग में शाकाहारी बिरयानी या Veg Biryani भी बनाई जाने लगी है। जिसे शाकाहारी लोग खूब पसंद कर रहे हैं।

Veg Biryani आपको हर छोटे बड़े रेस्टोरेंट में आसानी से उपलब्ध होता है। इतना ही नहीं आज के दौर में वेज बिरयानी एक बड़ा ही पॉपुलर Street Food है। जो कि आपको हर नुक्कड़ चौराहे पर देखने को मिल जायेगा। Taste के साथ साथ ये सेहत के लिए भी फायदेमंद है।

Veg Biryani Recipe में चावल, सोया चंक्स, शिमला मिर्च, गाज़र, दही, मेवे और कई प्रकार की हरी सब्जियों को मिला कर बनाया जाता है। सोया चंक्स और हरी सब्जियों के मेल से वेज बिरयानी पोषक तत्वों से युक्त हो जाती है।

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तो अब आगे बढ़ते हैं और वेज बिरयानी बनाने के लिए सामग्री की लिस्ट को देखते हैं।

Veg Biryani बनाने के लिए सामग्री:

  • एक कप चावल (बासमती राइस)
  • 8-10 काजू के टुकड़े
  • 20-22 धागे केसर
  • 8-10 किशमिस
  • 1/4 कप दही
  • 1/4 कप शुद्ध देसी घी
  • एक इंच का अदरक का टुकड़ा (कद्दूकस से ग्रेड कर लें)
  • 1 छोटा चम्मच धनिया (पाउडर)
  • आधा छोटा चम्मच जीरा
  • 1/4 छोटी चमच पिसी हल्दी
  • 2 हरी मिर्च (लम्बाई में चीर लें)
  • 1/4 चम्मच लाल मिर्च
  • 1/4 कप तेल या रिफाइंड
  • नमक (अपने टेस्ट के अनुसार)

साबुत या खड़े गरम मसाले:

  • 1.5 इंच दालचीनी (बेहतर किस्म की)
  • 3-4 छोटी इलायची
  • 8-10 काली मिर्च
  • एक जायफल (कटा हुआ)
  • 2-3 बड़ी इलायची
  • 6-7 लवंग
  • 2 तेजपत्ता

हरी सब्जियों की लिस्ट देखें:

  • 4-5 फूल गोभी के टुकड़े (लगभग 1 इंच साइज के)
  • एक शिमला मिर्च काट लें (लगभग 1 इंच के टुकड़ों में)
  • 8-10 फ्रेंच बीन्स (कटी हुई)
  • एक गाज़र (छोटे पतले टुकड़ों में काट लें)
  • 2 मीडियम साइज के टमाटर
  • 8-10 लीफ पुदीना
  • 2 चम्मच कटी हुई हरी धनिया

Veg Biryani Recipe (वेज बिरयानी बनाने की विधि देखें):

Step 1 : पहले चावल को मसालों के साथ पकाने का तरीका देखें –

1. सबसे पहले चावल अच्छी तरह साफ़ करें और धो लें।

2. इसके बाद चावल को लगभग 20 मिनट के लिए पानी में बस भिगा दें।

3. 20 मिनट बाद चावल का पानी निकाल फेकें।

4. एक बाउल या भगौने में लगभग 5 कप पानी लें और इसे उबलने के लिए रख दें।

5. इसी पानी में दालचीनी, तेजपत्ता, बड़ी इलाची एवं लौंग डाल दें।

6. जब पानी में उबाल आ जाये तब उसमे चावल डाल दें।

7. चावल को अंदाजे से तकरीबन 80 प्रतिशत तक पका लें।

8. ध्यान दें कि चावल को पूरा नहीं पकाना है क्योंकि हम बाद में चावल को दम देना है। दम देने पर खुद ही चावल पूरा पक जायेगा।

9. जब चावल पाक जाये तब छन्नी से इसका पानी छान लें।

10. चावल से पानी निकल जाने के बाद चावल को दूसरे बर्तन में रख दें ताकि चावल ठंडा हो जाये।

11. चावल में जो मसाले पड़े हैं जैसे इलाइची तेजपत्ता आदि को छांट के निकल लें।

अब चावल तैयार हो चुका है।

Step 2 : अब सब्जियों को कैसे तैयार करना है ये देखें –

1. कड़ाही में तेल गर्म करें।

2. जब तेल गर्म हो जाये तब इसमें कटे हुए गाज़र, गोभी, बीन्स, शिमला मिर्च को डाल दें और तलें।

3. इन सब्जियों को सिर्फ एक या दो मिनट तक ही तलें।

4. सब्जिया तलने में ये ध्यान देना है कि सब्जियां क्रंची रहें। अधिक तलने से नरम ना हो जाएं, अतः हिसाब से तलें।

Step 3 : बिरयानी के लिए मसाला तैयार करने का तरीका समझें –

1. कढ़ाई में एक चम्मच तेल डालकर गर्म करें।

2. गर्म तेल में जीरा डालें, अदरक एवं कटी हुई हरी मिर्च डाल के भून लें।

3. इसके बाद हल्दी और पिसी धनिया डालें और भूनें।

4. अब टमाटर के कटे हुए पीसेज़ डालें और इसमें गल जाने ताल भूनें।

5. अब कुटा हुआ गरम मसाला डालें। (काली मिर्च, लवंग, हाफ इंच दालचीनी टुकड़ा और चिली हुई छोटी इलायची सबको कूट कर तैयार किया हुआ मसाला)

6. मसाले के बाद लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक डाल दें।

7. इस सभी को मिक्स करते हुए अच्छे से भून लें।

8. अब इस मसालें में दही मिला दें और थोड़ा सा भूनें।

अब यह मसाला तैयार हो चुका है।

Final Steps : Veg Biryani (वेज बिरयानी) को दम देने का तरीका समझें –

1. गरम मसाले और दही के मिश्रण में फ्राई की हुई सब्जियां डालें और मिलाएं।

2. एक कुकर या भगौने में एक चम्मच देसी घी डालें और धीमी आंच पर रखें।

3. इसमें आधा चावल डाल कर बर्तन की तली में फैला दें।

4. फैले हुए चावल पर फ्राई की गयी सब्जी को बराबर फैला दें और ढँक दें।

5. एक मिनट बाद सब्जी के ऊपर बचे हुए चावल को फैला कर चावल की परत बना दें।

6. चावल की परत के ऊपर किसमिस और कटे हुए काजू डाल कर फैला दें साथ ही पुदीना और धनिया की कटी हुई पत्तियां भी डाल दें।

7. अब ऊपर से 3-4 चम्मच देशी घी फैलाते हुए डालें।

8. पहले से 2 चम्मच पानी में भीगे हुए केसर को पानी सेहत बिरयानी के ऊपर चारो तरफ डाल दें।

9. इसके बाद ढक्कन बंद करके 15 मिनट तक धीमी आंच में बिरयानी को दम दें।

10. इसके बाद ढक्कन खोल कर किसी बड़े चम्मच या करछी से बिरयानी को चलाएं ताकि सभी चीजें मिल जाएं।

लीजिये आपकी गरमा गरम Veg Biryani खाने के लिए तैयार हो चुकी है। अब इसे दही की चटनी के साथ या रायता के साथ सर्व करें।

दोस्तों, आपको ये Veg Biryani Recipe कैसी लगी, हमे जरूर बताएं। दोस्तों, अगर रेसिपी के बारे में आपका कोई सवाल या सुझाव हो तो आप हमे कमेंट बॉक्स में लिखें।

धन्यवाद !

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